Albóndiga de harina integral con ensalada de espárragos y fresas

Albóndiga

- Puerro.

 - Cebolla.

- Ajo (1 diente).

- Curry.

- 1 huevo.

- Harina integral/Espelta

- Caldo vegetal.

- Aceite.

- Curry.

1. Precalentar el horno a 250º. 

2. Hervir el caldo vegetal y cuando llegue a ebullición añadir la harina o la espelta. Entonces removemos durante 5 minutos. Lo dejamos cocer dos minutos más y retiramos del fuego para dejarlo reposar.

3. Aprovechamos el mismo fuego colocando una sartén con aceite y sofreimos el puerro, la cebolla y el ajo, hasta que veamos que está parcialmente hecho. 

4. Mezclamos las hortalizas con la harina, el curry y el huevo. 

5. Removemos hasta que quede una masa homogénea, que después añadiremos a un recipiente de metal.

6. Calentamos en el horno a 180º durante 15-20 minutos, y servimos caliente. 

Ensalada

- Espárragos blancos.

- Fresas.

- Nata fresca (de cocina vegetal).

- Aceite.

- Vinagre de vino.

- Zumo de naranja/fresas.

- Tomate

1. Cortamos los espárragos, el tomate y las fresas en trozos medianos.

En este caso, he utilizado las fresas morenas (postres), por lo que estas ya estaban mezcladas con azúcar moreno y llevaban un día en reposo. Sin embargo, también podemos utilizar para la receta el zumo de una naranja en lugar del jugo de estas fresas. 

2. Mezclamos el zumo que hayamos escogido con una cucharada de nata, el aceite y el vinagre (también se puede echar sal y pimienta si se desea).

3. Dejamos reposar el aliño 3 minutos mientras removemos, y después lo vertimos sobre las fresas y los espárrago.