Ensalada de canónigos en salsa

Ingredientes

- Canónigos.

- Patata pequeña cocida.

- Hierbas provenzales

- Mostaza de Dijon en polvo (1 cucharadita).
- Agua (dependiendo del espesor de la salsa).

- Aceite de oliva (dos cucharadas).

- Sal y pimienta.

1. Mientras la patata cuece; limpiamos y lavamos los canónigos, y los dejamos escurrir. También podemos aprovechar para cortar los chalotes en dados pequeños.

2. Cuando la patata esté cocida la trituramos con un tenedor.

3. Mezclamos en un recipiente la mostaza, el aceite, y una/dos cucharadas de agua. Cuando hayamos terminado añadimos las hierbas (en función de si se quiere más o menos especiado).

4. Hervimos la salsa y la mezcamos con la patata triturada. A continuación, añadimos la sal y la pimienta.

5. Colocamos los canónigos en una fuente y los regamos con la salsa caliente. 

Podemos servirla acompañada de crêpes o chapatis, o incluso una tortilla francesa de espárragos o espinacas.