Ensalada de espinacas y calabaza

Ingredientes

- Pulpa de calabaza.

- Hojas de espinacas frescas.

- Tomates cherry.

- Queso de cabra.

- Pipas de calabaza picadas.

- Vinagre de vino blanco.

- Aceite de oliva.

- Sal.

- Pimienta molida.

1. Cortamos la calabaza en dados y la ponemos a cocer. Simplemente esperamos hasta que veamos que está en su punto. Cuando esto ocurra, la escurrimos y la dejamos reposar hasta que se enfríe.

2. Mientras tanto, en una sartén tostamos un poco las pipas de calabaza. Cuando veamos que están listas, las dejamos reposar sobre un plato y envueltas en papel de cocina. 

3. Cortamos el queso de cabra en dados y los tomates cherry por la mitad.

4. Colocamos sobre el plato una capa de hojas de espinacas bien lavadas. Después, añadimos los tomates y el queso recién cortados.

5. En un vasito mezclamos el aceite (2 cucharadas), el vinagre de vino blanco (1/2 cucharada), una pizca de sal y otra de pimienta. Dejamos reposar.

6. Añadimos la calabaza y las pipas sobre ella. Después, añadimos poco a poco el aliño.